discover moscow

Biologie

Авторское гастробистро с философией zero waste

Снимок экрана 2021-10-14 в 20.36.03.png

Загородный ресторан вблизи усадьбы Архангельское – авторское творение повара Екатерины Алехиной: она прошла стажировку в международных гастрономических школах (включая всемирно известные Le Cordon Blue и Arzak) и воплотила свои идеи в собственном гастробистро. Название проекта отражает его концепцию: основные блюда готовятся экспериментальными способами. В ресторане открыта собственная современная лаборатория, в которой ингредиенты блюд ферментируют и получают новые необычные сочетания. Также здесь уделяют большое внимание сезонности меню – в зависимости от времени года карта блюд радикально обновляется. Еще один немаловажный элемент ресторана – философия zero waste: отходы сортируют и утилизируют, переплавляя стекло в предметы декора и скульптуры или превращая в компост для удобрения сада.

В меню упор сделан на авторские блюда с современной подачей. При этом большинство позиций готовится на открытом огне в печи: такие закуски, как бриошь с кардамоном, луковая чиабатта и хлеб на диких дрожжах, выпекаются прямо в ресторане по канонам французской кухни. В винной карте – исключительно отобранные владелицей ресторана позиции: большинство – французские сорта, но есть также и другие средиземноморские вина.

Фото: Biologie

Вам будет интересно

loading

Бесплатно

Сегодня

В выходные

Всегда