Первый московский проект петербургского ресторатора и исследователя итальянской кухни Арама Мнацаканова: в Probka он совместил традиции средиземноморской кухни и любовь к органической еде. Блюда здесь готовят из продукции локальных фермеров, но избранные ингредиенты заказывают строго из Италии — каперсы, анчоусы, оливковое масло и бальзамический уксус. Меню балансирует между классической итальянской кухней и экспериментами: домашняя паста с соусом песто, тальолини с креветками и цукини, рубленый стейк по-деревенски. Пиццу (которой больше двадцати различных видов) выпекают по старинным итальянским рецептам из теста выдержкой в трое суток — это делает его легким и воздушным. Среди начинок — как привычные рикотта и шпинат, так и черный трюфель или мортаделла с фисташками.
В винной карте собраны итальянские вина вперемежку с экспериментальными европейскими сортами — например, оранжевыми винами из Словении или петнатами из Испании.
Пространство ресторана оформлено лаконично: открытая кухня, светлый зал, теплый свет, а в декоре — минималистичные деревянные столы, бархатные диваны и декоративные тарелки с автографами знаменитостей на стенах. Из панорамных окон (заведение располагается на первом этаже бизнес-центра) открывается вид на Трубную площадь.
Вам будет интересно
