Первый совместный проект ресторатора Владимира Перельмана и шеф-повара Дмитрия Блинова, которого называют самым известным шефом Петербурга. Название заведения можно перевести двумя способами — как «шалфей» и как «мудрец», и оба этих понятия определяют его сущность: в противовес суете и погоне за ложными ценностями выступают мудрость и простота. Листок шалфея — лаконичный и скромный, но раскрывается в блюдах и соусах множеством оттенков. По задумке основателей, в этом ресторане нет мелочей, а каждая деталь имеет значение и доведена до абсолюта.
Главная особенность кухни — ротиссерия. Это особый способ приготовления мяса на вертеле в открытой печи, который максимально сохраняет все питательные свойства продуктов. С помощью такого метода здесь готовят цыплят, уток, ягненка и дикую рыбу, а иногда капусту или корень сельдерея — что именно сегодня в меню, подскажут официанты. Также предлагают несколько видов гарниров, разнообразные мясные и рыбные блюда, супы и десерты.
Рецепты коктейлей для Sage разработала команда бара The Nest. Классических напитков в коктейльной карте нет, ставку сделали на нестандартные авторские миксы: например, «Персик & Тёрн» на терновом джине и роме с пажитником или «Сельдерей & Калпис» с саке. Также есть интересные безалкогольные вариации вроде коктейля с малиной и перцем чили. А от винной карты буквально разбегаются глаза: она занимает более тридцати страниц.
Фото: Sage
Вам будет интересно
