Saperavi Cafe

У Saperavi Cafe в Москве три точки: две в центре — на Покровке и 1-й Тверской-Ямской, одна подальше — на Аминьевском шоссе. Заведение десять лет назад придумала грузинская пара: Хатуна Колбая и Тенгиз Андрибава решили, что нужно сразу отказаться от тех штампов, с которыми у многих связана национальная кухня, и делать ставку на сочетание семейных традиций и современных тенденций.

В основе меню — традиционные грузинские блюда (от пхали и аджапсандали до цыплят тапака и толмы), которые готовили мамы и бабушки владельцев, но переиначенные на новый лад. Например, именно здесь впервые в истории грузинских ресторанов стали готовить хинкали, кубдари и люля-кебаб с растительным мясом, и отсюда пошла мода на хачапури-лодочки с разными начинками.

Вкус продуктов здесь не забивают специи, грецкий орех в некоторых позициях заменен на фундук, а в меню нашлось место вегетарианским блюдам, безглютеновым пирогам и хинкали. На завтрак можно заказать борано или чижи-бижи, на обед — правильные хинкали или хачапури цомгамоцлили, поужинать стоит шашлыком или люля-кебабом, а на десерт попробовать пончики по-тбилисски. Вино подают в традиционных глиняных кувшинах. В жару угощают дыней и арбузом. Последний кладут в сладко-соленый салат с имеретинским сыром и заправкой из грецких орехов, превращают в торт — сахарный ломтик поливают медом и украшают мороженым.

В Saperavi Cafe работают не только с сезонными блюдами: тут пытаются привлечь внимание к исконно грузинским, но несправедливо забытым ингредиентам, вроде капусты кольраби, попкорна и полбы.

Фото: Saperavi Cafe