Discover Moscow Login

Touch

«Новая русская кухня» с техниками ферментации

Touch

Ресторан на Садовнической набережной открылся этим летом, но уже получил реноме одного из самых необычных гастрономических мест города — все благодаря нетрадиционному подходу к созданию блюд. Шеф Touch Никита Кузьменко задался целью перепридумать классическую русскую кухню, однако оставить ее понятной и доступной. Для этого он взял за основу органические продукты — плоды и цветы, грибы и листья, – и начал активно использовать техники ферментации для приготовления блюд. Кухню Touch формируют три базовых компонента (комбучи, уксусы и гарумы), а нестандартный метод готовки позволяет экспериментировать с составом блюд. Оленина с копченой страчателлой и лактоферментированной черной смородиной, тартар из тунца с кровью из малины и сальсой из томатов, говяжьи ребра с морковью конфи, перловым коджи и ферментированным виноградом — лишь малая часть меню. 

Помимо основного меню, у ресторана внушительная барная карта. Она состоит из трех разделов, по которым можно догадаться о крепости напитков — «Легкое прикосновение», «Дружеское объятие» и «Крепкое рукопожатие». Ингредиенты в алкоголе также нестандартны — можно попробовать, например, джин на медовых сотах или свекле, хинный аперитив на прополисе и овощной кордиал на болгарском перце.

Фото: Touch

Вам будет интересно

loading

Бесплатно

Сегодня

В выходные

Всегда