Ресторан Аркадия Новикова и шеф-повара Артёма Естафьева основан на концепции fine dining: в заведении подают широкий спектр блюд и следуют всем основным правилам высокой гастрономии. В ресторане два этажа, которые отличаются концепцией и атмосферой.
На первом находится chef’s table. Так называется формат ресторанов, в котором посетители будто приходят в гости к самому шеф-повару: обычно они располагаются за отдельным большим столом или стойкой, а шеф собственноручно готовит и подает блюда, общаясь с гостями и рассказывая интересные факты о своей кухне. В Artest это стол на десять гостей, а кухня, оснащенную всеми инструментами современной высокой гастрономии, помогло выстроить бюро Veter Design & Architecture. Кстати, фоновую музыку, которая здесь звучит, написали специально для этого проекта. Зал получил две звезды гида MICHELIN Moscow 2022.
Меню в Artest обновляется раз в три месяца: в приоритете современная европейская кухня с нетривиальными ингредиентами. Среди избранных позиций действующего меню — тартар из дикой карельской форели с кремом из артишока и мороженым из топинамбура, пряная тыква с морским ежом и контрастным помело, свекольное ризотто и фермерский цыпленок с кашей из амаранта, грибами портобелло и трюфелем. Есть отдельное меню с десертами, в котором за простыми названиями скрываются авторские шедевры, например «Морковь» с кремом рамон, морковно-лимонным сорбетом и меренгой или «Орех» из миндального бисквита с макадамией, фисташковым кремом и ванильным соусом.
Фото: Artest Chef's Table
Вам будет интересно
