69 московских ресторанов вошли в Гид MICHELIN

В первое издание знаменитого гида MICHELIN, посвященное ресторанам Москвы, вошло 69 заведений.

«Представление результатов выбора гида MICHELIN является историческим моментом для Москвы и компании MICHELIN. Инспекторы MICHELIN особенно отметили высокое качество местных продуктов. В России прекрасное разнообразие природы: от морских побережий до диких лесов, от ароматных трав до первоклассных морепродуктов... Нас ожидает множество открытий, — отметил Гвендаль Пуленнек, международный директор гидов Michelin.

Одну звезду MICHELIN получили семь московских ресторанов. Это расположенная в гостинице «Националь» «Белуга» (шеф-повар Евгений Викентьев), Biologie (шеф-повар Екатерина Алехина) с акцентом на органические продукты, Grand Cru (шеф-повар Давид Эммерле) с классической французской кухней, «Сахалин» (шеф-повар Алексей Когай) с широким выбором первоклассных российских морепродуктов; сочетающий классическую и современную русскую кухню Savva (шеф-повар Андрей Шмаков), Selfie (шеф-повар Анатолий Казаков) и его креативные блюда, а также White Rabbit (шеф-повар Владимир Мухин), где извлекают максимум из локальных продуктов.

Двумя звездами MICHELIN были отмечены два ресторана. Это Artest (Chef’s table), в котором шеф-повар Артем Естафьев сосредоточен на ферментации, контрасте вкусов и чрезвычайном разнообразии текстур, и Twins Garden, где шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие наглядно демонстрируют симбиоз науки и природы, а также уделяют внимание вегетарианскому меню и экологически чистым продуктам.

Зеленая звезда MICHELIN, похожий на лист клевера знак, предназначена для заведений, выступающих за ответственное потребление. В Москве ее получили три ресторана. В Biologie (шеф-повар Екатерина Алехина) устроили свой собственный сад и многие продукты покупают у местных фермеров. В Björn (шеф-повар Никита Подерягин) стремятся к нулевому следу и безотходному производству, а еще организовывают «Дикие ужины» — гастрономические путешествия на природу. В Twins Garden (шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие) заботятся о сохранении окружающей среды, используют сезонные ингредиенты, а большинство продуктов получают с собственной фермы ресторана.

Еще одна награда, Bib Gourmand, посвящена ресторанам, предлагающим лучшее соотношение цены и качества: счет в них не превышает 2000 рублей. Пятнадцать московских заведений были отмечены этим знаком, среди них — «Казбек», Eva, Björn, Erwin, «Уголёк», Uilliam’s.

К посещению в Москве гид MICHELIN рекомендовал 45 ресторанов: в лист вошли кафе «Пушкин», Pavilion, Wine & Crab, Buro TSUM, AQ Kitchen, «Волна», «Семифреддо», «Аист» и другие.

Помимо ресторанов, получивших знаковые кулинарные награды от гида MICHELIN, профессионалы индустрии также были отмечены в двух номинациях. В номинации «Молодой шеф-повар» победителем стал Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Björn с 2016 года. Сейчас Никите 26 лет — и за его карьерой, по мнению MICHELIN, будет интересно наблюдать. Победу в номинации «Лучший сервис» одержала команда Twins Garden под руководством управляющего Виталия Филонова.

Полный список ресторанов Гида в Москве 2022 можно посмотреть на сайте.