Дары осени: сезонное меню московских ресторанов
Грибы, корнеплоды, дикая рыба и многое другое
Столичные рестораны щедро делятся со своими гостями дарами этой осени: грибами, корнеплодами, овощами, дикой рыбой и мясом. Рассказываем, где пробовать лучший тыквенный суп, телячьи щечки и щуку прямо сейчас.
Наступившую осень в «Восходе» посвятили спелому инжиру, луку, пряным травам и ароматной тыкве. Шеф-повар Максим Тарусин предлагает начать обед или ужин с новых салатов и закусок, среди которых — паштет из печени цыпленка с желе из граната и гренками или салат с инжиром и козьим сыром. Продолжить наваристыми щами из квашеной капусты с подосиновиками или крем-супом из тыквы с креветками и сыром фета. На горячее советуют заказать пельмени из волжских рыб с куриным бульоном и зеленым луком или кутабы с пряным эстрагоном и тыквой. Можно пойти и более сложным путем: выбрать блюда с характером, сытные, в самый раз для промозглых дней. Это может быть олхори долма — фаршированная ягненком слива под соусом ткемали, телячьи щечки с картофельным пюре и соусом или ленивые голубцы из говядины с цветной капустой и соусом деми глас.
В новом сезонном меню ресторана Lesnoy собраны самые яркие вкусы осени: от черноплодной рябины до грибов, от оленины до дикой рыбы. Тут заправляют кремом из печеного перца татаки из оленины с черноплодной рябиной, вкус горячей лепешки с сулугуни подчеркивают лесными грибами, и их же щедро добавляют в похлебку с гречневыми галушками и ньокки со свиной грудинкой. В перечне горячих блюд больше всего приготовленных из дикой нельмы. Можно попробовать стейк из нее под винно-икорным соусом и котлеты из щуки с пюре из батата с красной икрой .
В новом осеннем меню ресторана современной греческой кухни — десять сезонных ярких позиций, которые дают почувствовать себя не в октябрьской Москве, а в Афинах. Начать знакомство стоит со страчателлы с вареньем из маслин или салатных листьев с языком бычка и фенхелем. Нашлось тут место и гиросу из печеных баклажанов — его готовят с фетой, и ее же добавляют в слоеный пирог с ягненком Отдельного внимания заслуживают и плотные ароматные супы, например пряная похлебка с морепродуктами. Из горячих специалитетов отметим томленые щечки бычка с пастой орзо и язык бычка — последний готовят на гриле и подают с пюре из батата и вялеными томатами.
Как и любое другое время года, осень в Uilliam’s встречают с гастрономическим размахом. Тут готовят тальятелле со сморчками, добавляют трюфель в горячие блюда, колдуют еще над парой новых позиций, которые пока что держат в секрете, и отчаянно не хотят прощаться с летом. Для тех, кто уже затосковал по жарким прошедшим месяцам, в меню решили оставить хит прошедшего сезона — салат с хрустящими баклажаны фри, сладким перцем и спелыми помидорами под заправкой на основе чесночного масла и бальзамика.
Осеннее меню тут посвятили каникулам на Сардинии. Среди прочего, этот регион известен прочной традицией охоты на тунца — ей как минимум 500 лет. Кроме тунца, бренд-шеф ресторана Уиллиам Ламберти советует заказать спагетти с палтусом и вонголе в соусе песто, домашнюю вариацию каннелони, начинненных говядиной, моцареллой и томатами. Нашлось в меню место и традиционным равиоли с копченым лососем и томатами конкассе. Стоит попробовать и ризотто с палтусом, томатами и эспумой из базилика — замечательно это блюда еще и едва слышным вкусом моря, за который отвечает биск из овощей и панциря креветок.
Сезонное меню в «Хлебе насущном» посвятили турецкому перцу урфа, знаменитому сложным сладко-дымным вкусом. Перец урфа способен заменить собой ряд специй. В сети кафе его кладут в гуакамоле, подают с чипсами из багета, добавляют в тартин с куриной грудкой и моцареллой и шаурму в турецком стиле.
Другой важный ингредиент этой осени — фрике, крупа из обожженной молодой пшеницы. Ценят ее за большое содержание пищевых волокон и обилие белков и витаминов. Тут фрике смешивают с киноа и сопровождают ими кальмара, глазированного в терияки. Тыквенный суп, без которого мало какое меню обходится, здесь готовят еще и с добавлением манго и сельдерея.
Фото обложки: Lesnoy
Вам будет интересно
