Discover Moscow Login

Два ресторана Москвы из World's 50 Best Restaurant

25 и 30-е место в списке лучших заведений мира

ТвинсГарден.jpg

White Rabbit и Twins Garden, получившие звезды MICHELIN, вошли и в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants Academy. Рейтинг был запущен в 2002 году, и с тех пор ежегодно 1000 кулинарных экспертов оценивают рестораны мира, выбирая заведения, где можно получить уникальные кулинарные впечатления. Попадание в список считается в ресторанном мире не менее престижным, чем получение звезды MICHELIN.

В 2021 году церемония награждения проходила в Антверпене, ресторану White Rabbit присудили 25-е место, а проект Twins Garden занял 30-е. Для обоих заведений это не стало сюрпризом: они уже не раз попадали в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants.

Ресторан знаменитых шеф-поваров и рестораторов братьев Ивана и Сергея Березуцких в 2021 году получил целых три звезды MICHELIN: две основные и «зеленую», которую дают заведениям, заботящимся об экологии и ответственном потреблении.

Создатели ресторана говорят, что в основу концепции Twins Garden лег симбиоз науки и природы: продукты с собственной фермы готовят с использованием самых последних технологических разработок. Большая часть работы направлена на восстановление гастрономических традиций России — шефам действительно удалось изменить облик современной русской кухни.

В меню — раздел а-ля карт и два дегустационных сета, которые помогут посетителям познакомиться с подходом и кухней Березуцких. Первый сет — «Овощной». В нем отразили весь жизненный цикл продуктов: от воды и семян до очисток. Причем сопровождается сет винами из овощей, грибов и трав, которые сделали собственноручно.

Второй сет — «Открывая Россию заново» — представляет лучшие продукты из разных регионов страны. Он рассказывает о редких и уникальных ингредиентах, которыми богата Россия, и дает возможность гостям ресторана заново открыть для себя страну. К блюдам подают подборку вин, которые позволяют посмотреть на российское виноделие под новым углом.

Пространство ресторана разделено на два уровня. На первом этаже — главный зал с открытой кухней и русской печью, а также лаборатория, где разрабатывают меню. На втором — дижестивный бар и панорамная веранда с видом на центр города.

Цитаты из меню а-ля карт:

  • Тыквенный суп с морским ежом и облепихой — 650 рублей
  • 4 вида селекционного картофеля с красной икрой и салом из сельдерея — 720 рублей
  • Маринованная нельма с фейхоа и соусом из рассады — 1300 рублей
  • Тартар из вырезки быка и булочками с кремом из пармезана — 980 рублей

Впервые этот ресторан попал в 50 Best Restaurants of the World в 2015 году — и с тех пор оказывается в нем ежегодно. Шеф-повар Владимир Мухин восстанавливает, переосмысляет и во многом формирует гастрономические традиции нашей страны. Для этого он регулярно отправляется в экспедиции в российские регионы, где находит уникальные продукты: крымские трюфели, ялтинские рапаны, каштановый мед, маринованный бамбук, лосиное молоко. На их основе каждый сезон создается новое дегустационное меню.

Дегустационный сет носит название «Метаморфозы» и отражает трансформацию меню ресторана и подходов Владимира Мухина к блюдам. Названия разделов сета совпадают с названиями стадий жизненного цикла бабочки. Начинается он с раздела «Яйцо», который показывает гостям, как выглядела здешняя кухня в 2012 году. Далее идут разделы «Нимфа», «Субимаго», «Имаго». Последний включает подачу с интригующим названием «Еда как лекарство»: шеф готовит индивидуальное для каждого гостя «любимое блюдо детства», которое призвано всколыхнуть глубинные воспоминания.

В основе обширной коктейльной карты — качественная классика и творческие интерпретации. В отдельный раздел вынесены четыре коктейля на тему «Алисы в Стране чудес», два из которых готовят с использованием модной технологии очищения молоком: получается прозрачный напиток с необычным мягким вкусом.

Цитаты из меню:

  • Меренга из каштанового меда и фуа-гра — 660 рублей
  • Паштет из кролика и черный трюфель — 890 рублей
  • Равиоли с камчатским крабом — 1550 рублей
  • Томленые говяжьи ребра, квас и картофельный драник — 2120 рублей

Вам будет интересно

loading

Лучшее

Новое

Бесплатно