Номинанты Michelin Bib Gourmand
Высокая гастрономия по демократичным ценам
В московский гид Michelin – самый престижный гастрономический рейтинг мира – вошли 69 ресторанов. Помимо обладателей мишленовских звёзд, еще несколько заведений были отмечены знаком Bib Gourmand, которую присуждают ресторанам высокого уровня с доступными ценами. Рассказываем обо всех столичных номинантах гида.
Флагманский рыбный ресторан Александра Раппопорта напротив Белого дома – у подножия гостиницы «Украина». В интерьере обыгрывается морская тематика, а меню изобилует блюдами из морепродуктов по рецептам из различных регионов России. Среди избранных позиций – строганина из стерляди, печень трески, сосьвинская пряная сельдь и сугудай из мускуса, камчатские крабы, креветки чилим и сладкие раки.
Минималистичный ресторан в нордическом стиле, популяризовавший концепцию zero waste в России: натуральные материалы в оформлении, продукты без упаковки и вторичное использование ресурсов. Меню сезонное, среди основных ингредиентов – мясо диких животных, корнеплоды, сезонные овощи и дикоросы.
Бар традиционно японского формата – «изакая» переводится как «место, где можно присесть и выпить саке». В меню – кухня Юго-Восточной Азии (татаки, корейские пельмени, суп с лапшой, кушияки), коктейли с нетривиальными ингредиентами (юдзу, соджу, зеленый чай, сливовое вино) и обилие закусок из рыбы (татаки, суши, сашими).
Заведение традиционной греческой кухни с просторной летней верандой, напоминающей об аттических тавернах. В меню – приготовленные на открытом огне закуски мезе, лепешки из печи с начинками на выбор, пончики лукумадес в медовом сиропе и дистилляты – ракия, узо и ципуро.
Авторский ресторан, в котором блюда готовят в дровяных печах позапрошлого века, привезенных из Америки. Концепция заведения – «грубая еда для интеллигентных людей»: основу меню составляют стандартные блюда (бургеры, паста, стейки), приправленные нетривиальными ингредиентами. В тыквенный суп здесь добавляют говяжьи пельмени, в пасту капутти – сахарную косточку, а салат цезарь подают с кебабом из морепродуктов.
Ресторан современной грузинской кухни с замысловатыми интерьерами из винных бутылок и металлических конструкций. Большой выбор национальных закусок и сыров, развернутое меню основных блюд (в том числе из рыбы) и впечатляющая винная карта.
Заведение в стиле необистро – французская кухня с интернациональными мотивами. В меню есть как традиционные французские блюда, так и вариации на тему испанской, итальянской и даже тайской кулинарии. Дополняет выбор винная карта, состоящая исключительно из французских красных вин.
Европейский ресторан с действующим камином и гастрономической библиотекой. В Delicatessen нет определенного направления кухни: готовят то, что кажется интересным шеф-повару без оглядки на тенденции, а карта позиций меняется по сезонам. Главная особенность заведения – уникальное барное меню, в котором выбрать коктейль можно только вместе с барменом.
Камерный ресторан с интерьером в скандинавском стиле. В меню – смесь северных блюд (копченый йогурт, запеченные корнеплоды и традиционный ржаной хлеб) и экспериментальной японской гастрономии. Алкогольная карта представлена большим разнообразием вин, а также классических и авторских коктейлей.
Авторский ресторан с акцентом на сезонности: ингредиенты специалитетов привозят из различных стран в зависимости от времени года. В меню – современная европейская кухня (салаты, паста, гриль), дополненная итальянскими продуктами: трюфелями преджиато, вонголе, артишоками и боттаргой.
Ресторан без официантов и миниатюрным залом, в котором еду готовят как дополнение к вину. В винной карте – около полусотни позиций: французские красные, средиземноморские белые и игристые вина, а также шампанское и биодинамические сорта. Основной акцент делают на закусках: среди популярных блюд –ростбиф с луковым соусом, сет из хумусов или нежный риет из лосося.
Японский ресторан c видом на старинную усадьбу Трубецких и интерьером в традициях азиатского дизайна. Здесь готовят более десяти видов суши (в том числе с морским ежом и угрем), севиче, тартар и карпаччо, а также национальные японские блюда из риса и морепродуктов.
Рыбный ресторан на Пречистенской набережной с атмосферой пляжного бара: светлые стены, морские декорации и лаунж-музыка. В меню – исключительно морепродукты, среди фирменных позиций – дальневосточные гребешки, северные креветки и более двадцати видов севиче.
Грузинский ресторан по образцу тбилисских кафе с тенистой верандой. В меню есть как традиционные грузинские блюда, так и позиции национальной кухни в авторском прочтении, а по утрам подают фирменные завтраки в грузинском стиле: с жареным сулугуни, ачмой и домашним вареньем.
Рыбная лавка и ресторан морепродуктов на Патриарших прудах. Здесь можно попробовать редкие виды рыбы (желтоперый тунец, приморские гребешки и дорадо) или заказать блюда современной европейской кухни (пасту с крабом, севиче из лангустинов), а дополнить ужин – бутылкой белого вина, которого в ресторане более 50 видов.
Фото обложки: Michelin
Вам будет интересно
