discover moscow

Три ресторана с «зеленой звездой» MICHELIN

Самые экологичные рестораны по версии авторитетного гида

fit_795_547_false_crop_1800_1012_0_93_q90_517951_47b28b29de1bc88abadeef4df.jpeg

Новинкой московского гида MICHELIN стало появление «зеленых звезд»: они присуждаются шеф-поварам, рационально относящимся к окружающей среде. Такой наградой эксперты отметили три столичных ресторана — рассказываем о каждом.

Минималистичный ресторан с авторской кухней в нордическом стиле — первый в России ресторан концепции zero waste. Повара используют мясо диких животных, корнеплоды, сезонные овощи и дикоросы, а также стараются готовить из локальных продуктов, сохраняя и подчеркивая их вкус. Продукты ресторан получает прямо с фермы в многоразовой таре, без пластиковой — исключительно натуральные материалы: дерево, камень, мох, и даже меню напечатано на переработанной бумаге. Команда также организовывает «Дикие ужины» — гастрономические путешествия на природу (причем место до последнего остается загадкой), чтобы придать значимость экологическим проблемам. 

Фото обложки: Björn

Авторский ресторан поваров Ивана и Сергея Березуцких, в котором они экспериментируют с традициями русской кухни. В ресторане Twins Garden заботятся о сохранении окружающей среды, используя сезонные ингредиенты: большинство продуктов поступает с собственной фермы ресторана, включая птицу и кролика. Здесь есть специальное вегетарианское меню, а также широкий выбор биодинамических вин. Кроме того, при ресторане работает гастролаборатория, где Иван и Сергей работают над меню и создают экспериментальные блюда — например, напечатанный на 3D-принтере кальмар из растительного белка.

Авторский ресторан шеф-повара Екатерины Алёхиной: она прошла стажировку в международных гастрономических школах (включая всемирно известные Le Cordon Blue и Arzak) и воплотила свои идеи в собственном гастробистро. Название проекта отражает его концепцию: основные блюда готовятся экспериментальными способами. В ресторане открыта собственная современная лаборатория, в которой ингредиенты блюд ферментируют и получают новые необычные сочетания. Происхождение продуктов имеет для ресторана первостепенное значение, поэтому владелица использует овощи и растения из собственного сада и делает заказы у местных фермеров.

Вам будет интересно

loading

Бесплатно

Сегодня

В выходные

Всегда