酸牛乳酒、汽水和起泡酒：莫斯科哪里可以吃到俄罗斯凉拌杂汤
提供最凉爽夏季汤的10个地方
有很多方法可以降温：在凉水中泡一下，喝点冰镇饮品，或者吃标志性的夏季冷汤——凉拌杂汤。每年，厨师们都会为经典食谱提出一些新菜式。我们在莫斯科选择了十个地方，其中凉拌杂汤的调料类型不仅限于酸牛乳酒和汽水，而是配料土豆、萝卜和肉。
汽水凉拌杂汤预先与芥末和辣根混合，然后用它给切碎的牛腩、牛舌和蔬菜调味。作为一种替代且通常出乎意料的烹饪解决方案，您可以在这里尝试冷咸番茄汤：其基液放入一个高透明玻璃瓶中，小心地将其中的食材倒入装着小龙虾尾和蔬菜的盘子中。
今年夏天，Fahrenheit决定转变位另一款古老的夏季汤——肉冻，这是自18世纪末英联邦时代以来波兰美食的招牌菜。波兰著名诗人亚当·密茨凯维奇在他的叙事诗中唱到了清爽的甜菜根汤。在这里，作者版冷饮包括烤甜菜、萝卜、西葫芦片和芹菜雪。对于甜点，您可以点草莓汤配酸奶油冰淇淋。
牛舌、蔬菜和石榴籽冷汤在这里不用酸牛乳酒、而是用松饼调味。如果这听起来太简单，那可以试试野莓冰糕的辣樱桃汤。
该项目的品牌主厨叶夫根尼·库兹涅佐夫喜欢使用季节性产品。他们也采用夏季汤。特色菜单中有几种类型的凉拌杂汤：例如，凉拌杂汤-蔬菜冷汤配烟熏穆克松鱼和鹌鹑蛋；凉拌杂汤配自制酸牛乳酒和小牛肉面颊；搭配鱼的版本——烟熏穆克松鱼。最不寻常的凉拌杂汤是由草莓、蓝莓和桑葚制成的甜点凉拌杂汤。它用康普茶、酸橙汁和干起泡酒调味。如果看起来太多，您可以点一个甜菜根，加入碎醋栗冰。
在这里您不要期待凉拌杂汤的惊喜：简单、经典、高品质版本——萝卜、洋葱、黄瓜、煮牛肉和大量新鲜香草混合物——建议用略带酸味的酸牛乳酒或精致汽水调味。
精心修复的养蚕馆菜肴以现代风格为特色，但略带怀旧气息：在这里，除了经典煮牛舌凉拌杂汤之外，还有五香熏牛肉——两者都可以用酸牛乳酒或淡啤酒调味。
在Depo美食城，Noor Bar团队的创意二层酒吧Kotelnaya中，他们用凉拌杂汤做了一些有趣的菜式。对于酒吧阳台的客人，厨师德米特里波戈列洛夫想出了一个冷汤制作器，但不是俄罗斯、而是亚洲图案。任何人都可以收集它。作为基础，他们提供淡啤酒、柚子或冷罗宋汤酸牛乳酒，而不是土豆——荞麦、小麦或“绿茶”面条，馅料——熏牛肉、鸭肉或扇贝。这些组合表明您可以以固定价格享用27种夏季菜肴。
家庭餐厅提供适合所有人的冷汤：西班牙凉菜汤用脆蔬菜和鳄梨烹制，凉拌杂汤，牛肉用美味淡啤酒调味，还有健康的绿色汤。
这里发明了一种有趣的淡啤酒替代品——藻类肉汤，之前在烤箱中炖12小时，然后冷却。倒入切碎的黄瓜、萝卜、莳萝和海鲜——鱿鱼和贝类混合物。
一年四季都可以在这里品尝经典。现在是夏季冷汤的时候：根据历史食谱，凉拌杂汤搭配农场鹌鹑、两种冷甜菜根——配坦波夫火腿或帝王蟹。
封面图片：#SiberiaSiberia
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