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酸牛乳酒、汽水和起泡酒:莫斯科哪里可以吃到俄罗斯凉拌杂汤

提供最凉爽夏季汤的10个地方

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有很多方法可以降温:在凉水中泡一下,喝点冰镇饮品,或者吃标志性的夏季冷汤——凉拌杂汤。每年,厨师们都会为经典食谱提出一些新菜式。我们在莫斯科选择了十个地方,其中凉拌杂汤的调料类型不仅限于酸牛乳酒和汽水,而是配料土豆、萝卜和肉。

汽水凉拌杂汤预先与芥末和辣根混合,然后用它给切碎的牛腩、牛舌和蔬菜调味。作为一种替代且通常出乎意料的烹饪解决方案,您可以在这里尝试冷咸番茄汤:其基液放入一个高透明玻璃瓶中,小心地将其中的食材倒入装着小龙虾尾和蔬菜的盘子中。

今年夏天,Fahrenheit决定转变位另一款古老的夏季汤——肉冻,这是自18世纪末英联邦时代以来波兰美食的招牌菜。波兰著名诗人亚当·密茨凯维奇在他的叙事诗中唱到了清爽的甜菜根汤。在这里,作者版冷饮包括烤甜菜、萝卜、西葫芦片和芹菜雪。对于甜点,您可以点草莓汤配酸奶油冰淇淋。

牛舌、蔬菜和石榴籽冷汤在这里不用酸牛乳酒、而是用松饼调味。如果这听起来太简单,那可以试试野莓冰糕的辣樱桃汤。

该项目的品牌主厨叶夫根尼·库兹涅佐夫喜欢使用季节性产品。他们也采用夏季汤。特色菜单中有几种类型的凉拌杂汤:例如,凉拌杂汤-蔬菜冷汤配烟熏穆克松鱼和鹌鹑蛋;凉拌杂汤配自制酸牛乳酒和小牛肉面颊;搭配鱼的版本——烟熏穆克松鱼。最不寻常的凉拌杂汤是由草莓、蓝莓和桑葚制成的甜点凉拌杂汤。它用康普茶、酸橙汁和干起泡酒调味。如果看起来太多,您可以点一个甜菜根,加入碎醋栗冰。

在这里您不要期待凉拌杂汤的惊喜:简单、经典、高品质版本——萝卜、洋葱、黄瓜、煮牛肉和大量新鲜香草混合物——建议用略带酸味的酸牛乳酒或精致汽水调味。

精心修复的养蚕馆菜肴以现代风格为特色,但略带怀旧气息:在这里,除了经典煮牛舌凉拌杂汤之外,还有五香熏牛肉——两者都可以用酸牛乳酒或淡啤酒调味。

在Depo美食城,Noor Bar团队的创意二层酒吧Kotelnaya中,他们用凉拌杂汤做了一些有趣的菜式。对于酒吧阳台的客人,厨师德米特里波戈列洛夫想出了一个冷汤制作器,但不是俄罗斯、而是亚洲图案。任何人都可以收集它。作为基础,他们提供淡啤酒、柚子或冷罗宋汤酸牛乳酒,而不是土豆——荞麦、小麦或“绿茶”面条,馅料——熏牛肉、鸭肉或扇贝。这些组合表明您可以以固定价格享用27种夏季菜肴。

家庭餐厅提供适合所有人的冷汤:西班牙凉菜汤用脆蔬菜和鳄梨烹制,凉拌杂汤,牛肉用美味淡啤酒调味,还有健康的绿色汤。

这里发明了一种有趣的淡啤酒替代品——藻类肉汤,之前在烤箱中炖12小时,然后冷却。倒入切碎的黄瓜、萝卜、莳萝和海鲜——鱿鱼和贝类混合物。

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